식품 내 전분 측정

식품 내 전분 측정

곡물, 괴경, 콩과 식물에 존재하는 전분은 인간의 식단에 필수적인 구성 요소입니다. 소장에서 전분이 소화되는 속도에 따라 다양한 혈당 반응이 나타납니다. 이 생리학적 측정은 혈당 지수에 따라 식품의 순위를 매기는 데 사용됩니다.

조리식품의 표시와 영양성분표가 소비자에게 신뢰할 수 있다는 점은 부인할 수 없습니다. 식품 라벨과 영양표에 대한 정확한 정보는 소비자가 알레르기 유발 요인, 첨가물, 영양 유형(있는 경우)의 적합성을 결정하는 데 중요합니다.

즉석식품에 사용되는 전분은 원하는 기능적 특성을 개발하기 위해 증점제 및 겔화제로 사용됩니다. 식품 품질 변수에서 전분을 결정하는 이유는 전분의 양과 전분의 종류(변성전분, 저항성전분…)를 결정하기 위한 것입니다.