식품 내 유기산 측정

식품 내 유기산 측정

산성을 지닌 유기산은 카르복실기의 수에 따라 분류되며 일반적으로 약산이다. 유기산은 네 가지 특성에 따라 분류됩니다.

• 탄소 사슬의 특성(방향족, 지방족, 지환족) 및 헤테로고리형
• 포화 또는 불포화 특성
• 치환 또는 비치환 특성
• 작용기 수(모노, 디카르복실산 또는 트리카르복실산)

식품에 함유된 유기산은 야채와 과일의 색상, 맛, 향과 같은 관능 특성에 영향을 미칩니다. 식품 첨가물 규정에 따른 식품 및 식품의 첨가물로 사용되는 유기산:

푸마르산, (E297)
- 설탕 기반 과자류, 1000 mg/kg
- 가벼운 베이커리 제품용 필링 및 토핑 2500 mg/kg
- 과일 기반 음료용 쉽게 용해되는 인스턴트 분말 1000 mg/kg
- 젤 같은 디저트, 과일 맛 디저트, 건조 분말 디저트 믹스 4000 mg /kg
- 향이 나는 차와 허브 주입을 위한 즉시 사용 가능한 수용성 제품 1000 mg/kg

젖산; (E270)
- 모짜렐라 치즈
- 요리 및/또는 튀김용 오일 또는 소스/그레이비 준비용 오일(보통 국물과 함께 준비됨)
- 칼슘 아세테이트
- 잼, 젤리, 마멀레이드 및 달콤한 밤 퓌레
- 스프레드 가능한 과일 및 야채 제품
- 갓 조리된 파스타
- 감자 뇨키(구운 감자, 계란, 밀가루 및 다양한 소스로 만든 전통 이탈리아 요리) )
- 신선한 밀빵, 흰빵 및 반갈색빵
- 조리된 고기 믹스
- 유아용 조제분유
- 맥주 및 맥아 음료

아스코르브산 (E300 )
- 조리용 및/또는 튀김용 또는 그레이비/그레이비 제조용 오일(그레이비는 일반적으로 국물과 함께 준비됨)
- 미리 포장된 바로 먹을 수 있는 냉장 가공되지 않은 과일과 야채, 가공되지 않고 미리 포장된 것 껍질을 벗긴 감자
- 냉동 과일 및 채소
- 주석 또는 유리 포장에 담긴 과일 및 채소
- 잼, 젤리, 마멀레이드 및 가당 밤 퓌레
- 스프레드 가능한 과일 및 채소 제품
- 통곡물 또는 쪼개진 곡물 또는 시리얼
- 갓 조리된 파스타
- 신선한 밀빵, 흰색 및 반갈색 빵
- 다진 고기 및 기타 식품으로 미리 포장되고 준비된 고기 혼합물 첨가물 또는 소금 재료를 첨가한 가공육 믹스
- 푸아그라, 푸아그라 앙티에, 푸아그라 블록/푸아그라, 홀푸아그라, 블록내 푸아그라
- 가공되지 않은 생선
- 과일 및 야채 기반 음료, 과일 및 야채 주스, 비곡물 기반 보완 식품
- 과일 주스, 야채 주스
- 무알코올 및 저알코올 음료를 포함한 주류
- 무알코올 와인 유사 제품

아세트산(E260)
- 모짜렐라 치즈
- 주석 또는 유리 포장에 담긴 과일 및 야채
- 신선한 밀빵 , 흰빵 및 반갈색빵
- 미리 포장된 다진육 조제육 혼합물 및 첨가물이나 소금 이외의 성분이 첨가된 조제육 혼합물

구연산(E330);
- 모짜렐라 치즈
- 주로 건조 지방 및 오일(
- 미리 포장된 바로 먹을 수 있는 가공되지 않은 냉장 과일 및 채소, 미리 포장된 가공되지 않고 껍질을 벗긴 감자
- 주석 또는 유리 포장에 담긴 과일 및 채소
- 잼, 젤리, 마멀레이드 및 달콤한 밤 퓨레
- 스프레드 가능한 과일 및 야채 제품
- 갓 조리된 파스타
- 감자 뇨키(구운 감자로 만든 전통 이탈리아 요리) , 계란, 밀가루 및 각종 소스)
- 조미육믹스
- 다진 고기를 원료로 하여 미리 포장된 조미육믹스 및 첨가물이나 소금 이외의 재료를 첨가한 조미육믹스
- 가공되지 않은 생선
- 분말 형태의 식용 향료
- 유아용 조제분유
- 가공된 곡물 기반 식품 및 비곡물 기반 보충제, pH 조정 전용
- 과일 주스 및 야채 주스 – 3000 mg/kg
- 맥주 및 맥아 음료
- 와인, 스파클링 와인, 부분 발효 포도즙 – 1000 mg/kg

사과산(E296);
- 가공되지 않고 껍질을 벗긴 미리 포장된 감자
- 주석 또는 유리 포장에 담긴 과일과 야채
- 잼, 젤리, 마멀레이드 및 가당 밤 퓌레
- 펴바를 수 있는 과일 및 야채 제품
- 파인애플 주스 – 3000mg/kg