식품의 글루텐(알레르겐) 테스트

식품의 글루텐(알레르겐) 테스트

조리식품 산업에 있어서 라벨정보는 매우 중요합니다. 특히 알레르기 유발 물질을 포함할 수 있는 식품의 라벨 정확도는 소비자 건강에 직접적인 영향을 미칩니다. 글루텐 불내증이나 체강 질병에 대한 글루텐 함유 식품은 라벨링을 통해 이해해야 합니다. 식품 산업은 알레르기 유발 물질에 대한 관련 규정 및 법적 요구 사항과 관련하여 특정 조건을 따릅니다.

오늘날에는 소아 지방변증 환자를 위해 특별히 글루텐이 없는 즉석 식사가 생산됩니다. 글루텐 분석은 식품의 라벨 정보 및 알레르기 유발 물질 경고에 대해 수행됩니다. 또한, "글루텐 프리" 강조 표시로 시장에 출시된 식품에 대한 테스트 및 분석을 통해 해당 강조 표시를 뒷받침할 수 있습니다.

FDA에 따르면 일부 식품에는 글루텐이 포함되어 있어도 부분적으로 분해될 수 있습니다. 해당 식품은 다음과 같습니다.
- 간장(밀단백질 가수분해)
- 맥아식초(보리맥아)
- 맥아 및 맥아성분(보리맥아)
- 글루텐을 함유한 발효물 생육배지에서 발생된 미생물(박테리아, 효모)을 함유한 원료제품
- 효소함유제품(글루텐원을 함유한 발효생육배지에서 자란 미생물에서 수확한 것)
- 맥주(보리맥아)