Одредување на маснотии во храната

Одредување на маснотии во храната

Кога само триглицеридите се откриваат како резултат на анализата извршена во храната, тоа се нарекува Определување на маснотии. Ако се открие во други соединенија растворливи во масти, како што е маслото, тоа се нарекува Определување на сурова маснотија.

Во Определување сурова маснотија, покрај триглицеридите, моно и диглицериди, фосфолипиди, сфинголипиди, стероиди, масти -Во анализата се вклучени и растворливи витамини, разни пигменти, стероли, восоци и разни масни киселини, па затоа е определување на Вкупно масти.

Одредување на масти во храната; Се спроведува за да се одреди зрелоста на некои овошја и зеленчук, да се одреди комерцијалната вредност на храната, да се утврдат факторите кои влијаат на рокот на траење, да се има информации за влезниот состав на храната, да се утврди хранливата вредност, да се потврди информациите за етикетата.

Најчестиот метод за одредување маснотии во храната е методот соџелет.