Определување на скроб во храната

Определување на скроб во храната

Скробот, присутен во житариците, клубените и мешунките, е суштинска компонента во човечката исхрана. Брзината со која скробот се вари во тенкото црево резултира со широк спектар на гликемиски реакции. Ова физиолошко мерење се користи за рангирање на храната според нивниот гликемиски индекс.

Неспорно е дека етикетите и табелите за исхрана на подготвената храна се доверливи за потрошувачот. Точните информации на етикетите на храната и табелите за исхрана се важни за потрошувачите да ја утврдат соодветноста на алергенските фактори, адитиви и видовите на исхрана, доколку ги има.

Скробовите што се користат во готовата храна се користат како згуснувачи и желати за да се развијат посакуваните функционални својства. Причината за одредување на скробот во параметрите за квалитет на храната е да се одреди количината на скроб и видот на скробот (модифициран скроб, отпорен скроб...).