Определување на акриламид

Определување на акриламид

Акриламидот е загадувач на процесот што се формира со печење, пржење или печење храна која содржи скроб. Разбирањето и намалувањето на нивоата на акриламид во прехранбените бизниси е важно прашање.

Храна за која обично се прави анализа на акриламид:
• помфрит,
• чипс/чипс,
• бисквити
• кафе

Со определувањето на акриламид е насочено правилно да се одредат нивоата на акриламид во преработената храна и да се утврдат мерките што треба да се преземат во зависност од резултатот.

Главната причина за формирање на акриламид е реакцијата помеѓу амино киселината и редукционите шеќери, позната како реакција на Maillard.