Akrilamidin təyini

Akrilamidin təyini

Akrilamid, tərkibində nişasta olan qidaların bişirilməsi, qızardılması və ya qovurulması nəticəsində əmələ gələn proses çirkləndiricisidir. Qida müəssisələrində akrilamid səviyyələrinin başa düşülməsi və azaldılması mühüm məsələdir.

Adətən Akrilamid Analizinin aparıldığı qidalar:
• Kartof qızartması,
• Kartof çipsləri/çipsləri,
• Biskvitlər
• Qəhvə
 
Akrilamidin təyini ilə emal olunmuş qidalarda akrilamid səviyyələrinin düzgün müəyyən edilməsi və nəticədən asılı olaraq alınacaq tədbirlərin müəyyən edilməsi məqsədəuyğundur.

Akrilamid əmələ gəlməsinin əsas səbəbi Maillard reaksiyası kimi tanınan amin turşusu ilə reduksiya edən şəkərlər arasındakı reaksiyadır.