Qida məhsullarında nişastanın təyini

Qida məhsullarında nişastanın təyini

Taxıllarda, kök yumrularında və paxlalı bitkilərdə olan nişasta insan qidasının vacib komponentidir. Nişastanın nazik bağırsaqda həzm olunma sürəti müxtəlif glisemik reaksiyalara səbəb olur. Bu fizioloji ölçü qidaları glisemik indeksinə görə sıralamaq üçün istifadə olunur.

Hazırlanmış qidaların üzərindəki etiketlərin və qida cədvəllərinin istehlakçı üçün etibarlı olması danılmazdır. Allergen faktorlarının, əlavələrin və əgər varsa, qidalanma növlərinin uyğunluğunu müəyyən etmək üçün qida etiketləri və qida cədvəlləri haqqında dəqiq məlumat istehlakçılar üçün vacibdir.

Hazır qidalarda istifadə edilən nişastalar istənilən funksional xassələri inkişaf etdirmək üçün qatılaşdırıcı və jelləşdirici kimi istifadə olunur. Qida məhsullarının keyfiyyət parametrlərində nişastanın təyin edilməsinin səbəbi nişastanın miqdarını və nişastanın növünü (dəyişdirilmiş nişasta, davamlı nişasta...) müəyyən etməkdir.