Xam külün təyini

Xam külün təyini

Qida üzvi və qeyri-üzvi hissələrdən ibarətdir. üzvi hissələr; zülal, yağ, sellüloza, nişasta, şəkər, qeyri-üzvi hissələr kimi qida maddələri əmələ gətirərkən; kalsium, fosfor, kalium, natrium, duz (NaCl) kimi makro elementlər və dəmir, mis, sink kimi mikro elementlər.

Əgər yemək su çıxarıldıqdan sonra yandırılırsa, onun külü qalır. Qalan kül qidada olan qeyri-üzvi maddələrdir. Yanma prosesinin sonunda tərkibində qeyri-üzvi materiallardan başqa qum, toz və torpaq kimi müxtəlif materiallar ola bilər. Ona görə də yerdə qalan külə “Xam kül” deyirlər.

Xam külün təyini qida nümunəsinin 550 oC temperaturda 4-5 saat yandırılması nəticəsində həyata keçirilir. Xam Külün Müəyyənləşdirilməsinin sonunda mütləq dəyər 0,2-dən çox olmamalıdır.

Xam külün təyinində qida məhsullarında qeyri-üzvi maddələrin və qum, toz, torpaq kimi yad materialların olub-olmadığını aşkar etmək məqsədi daşıyır.