Qidalarda zülalın təyini

Qidalarda zülalın təyini

Zülallar, karbohidratlar və lipidlərlə yanaşı, qida rasionunu enerji ilə təmin edən, insan orqanizminin böyüməsində və qorunmasında mühüm rol oynayan qida maddələridir. O, həmçinin orqanizmdə fermentativ fəaliyyətdə və qida maddələrinin və digər biokimyəvi birləşmələrin hüceyrə membranları vasitəsilə daşınmasında iştirak edir.

İnsanın qidalanmasında mühüm rolu olan qidalarda zülalın miqdarının müəyyən edilməsi mühüm əhəmiyyət kəsb edir və etibarlı üsul və laboratoriyalarla müəyyən edilməlidir. Protein təyini qidaların qidalanma cədvəllərində göstərilən zülalın miqdarını təyin etmək üçün həyata keçirilir.

Birbaşa zülal təyini və dolayı zülal təyini ilə müəyyən edilə bilər.
Birbaşa Zülal təyini ümumi amin turşularının analizi ilə həyata keçirilir,
Dolaylı zülal təyini; Kjeldahl metodu, modifikasiya edilmiş Lowry metodu, Bradford metodu

Qidalarda zülalın təyini yuxarıda qeyd olunan müxtəlif üsullarla həyata keçirilir.