Trans yağ turşusu izomerlərinin təyini

Trans yağ turşusu izomerlərinin təyini

Trans yağlar və ya trans-yağ turşuları (TFA) trans konfiqurasiyasında ən azı bir cüt bağı ehtiva edən doymamış yağ turşularıdır. Qida ilə istehlak edildikdə, trans yağ turşuları ümumi və LDL xolesterol konsentrasiyalarına təsir edir və koroner ürək xəstəliyi riski yaradır.

Bəzi qida qablaşdırmalarında "Trans yağ yoxdur" ifadəsi var. “Trans Fat Free” iddiasının irəli sürülməsi üçün qidanın tərkibindəki trans yağ hər porsiyada 0,5 q-dan az olmalıdır. Qidalardakı trans yağlar yağların funksionallığını və oksidləşdirici dayanıqlığını yaxşılaşdırmaq üçün hidrogenləşmə zamanı əmələ gəlir.

Qidaların etiketinə nəzarət vacibdir. Əgər etiketdə qismən hidrogenləşdirilmiş yağ deyilirsə, bu, məhsulun tərkibində trans yağ olduğunu bildirir. Trans yağ turşusu izomerlərinin təyini qidalarda "Trans yağ yoxdur" iddiasını sübut etmək üçün həyata keçirilir.

Qidalarda Trans yağ turşusu izomerlərinin təyini üçün Nanolab Qida Təhlili Laboratoriyası ilə əlaqə saxlayın.