Balda ferment aktivliyinin təyini
Balda ferment aktivliyinin təyini
Bal istehlakçıya çatana qədər saxlama, emal və daşınma mərhələlərində bir çox amillərdən təsirlənə bilər. Xüsusilə ferment miqdarı ilə zəngin olan balda saxtakarlığın olub-olmaması və ya yüksək temperaturda emal edilib-edilməməsi haqqında məlumat əldə etmək üçün ferment aktivliyinin təyini mühüm test parametridir.
Balda əsas fermentlər kimi tanınan oksidaz, intervas, diastaza, katalaza və turşu fosfataz kimi fermentlər balın yetişmə vəziyyəti, təzəliyi, saxtalaşdırılması və emalı haqqında məlumat əldə etməyimizi təmin edir. Balda ferment fəaliyyətinin təsbit edilməsi ilə balın yüksək istilik tətbiqi aşkar edilə bilər. Balda 55°C-dən yuxarı istilik müalicəsinin tətbiqi ilə diastazların sayında azalma müşahidə oluna bilər.
Balda diastazın az olması da balın əlavələrlə zənginləşdirilməsinin göstəricisi ola bilər. Balın tərkibindəki fermentlərin miqdarının dəyişməsini aşkar etmək üçün "Balda Ferment Fəaliyyətlərinin Aşkarlanması"nı yerinə yetirərək, əsasən, bal haqqında təsəvvür sahibi ola bilərsiniz.