Balda nəmliyin təyini
Balda nəmliyin təyini
Higraskopik, yəni əla su udma qabiliyyətinə malik bal tərkibində çoxlu miqdarda müxtəlif şəkərlər və az miqdarda amin turşuları, lipidlər, vitaminlər və minerallar olan özlü mayedir. Su udma xüsusiyyətinə görə nəm miqdarı ətraf mühit şəraitindən asılı olaraq dəyişə bilər. Balın tərkibindəki nəmlik, xüsusilə saxlama şəraitindən asılı olaraq təsirlənə bilər.
Baldakı rütubətin miqdarının artması ilə tərkibində su olan bal mayalanır və bu spirt istehsal edən mayalar səbəbiylə balda aydın turş dad və kiçik baloncuklar, səthdə şişlik və ya köpüklənmə müşahidə oluna bilər. . Rütubətdən asılı fermentasiya balın dad xüsusiyyətlərinə təsir etdiyi üçün nəm miqdarı dəqiq müəyyən edilməlidir.
Balda baş vermə riski olan fermentasiya prosesinin şərtləri aşağıdakılardır:
- 18%-dən az nəmlik üçün maya 1000-dən çox olmadıqda, orada fermentasiya olmayacaq.
- 18% ilə 19% arasında maya 10-u keçməzsə, fermentasiya olmayacaq.
- 19%-dən çox nəmlik, istənilən halda fermentasiya təhlükəsi var.