Benzoy turşusu və sorbin turşusunun təyini
Benzoy turşusu və sorbin turşusunun təyini
Natrium, kalium və ya kalsium duzları şəklində istifadə edilən benzoik turşusu və sorbin turşusu yaxşı həll olunan və geniş istifadə olunan qida konservantlarından biridir. Yeməklərdə bir çox konservantlardan istifadə olunur. Qida əlavələrinin olması sağlamlıq təhlükələri baxımından istehlakçılar üçün müzakirə mövzusudur. Qidalarda konservantlardan istifadə edilməsinin səbəbi kimi qidaların mikroorqanizmlərə qarşı qorunması, ətraf mühit şəraiti və raf ömrünün uzadılması saymaq olar.
Benzoy turşusu və sorbin turşusunun E kodları;
Benzoy turşusu - E210
Sorbin turşusu - E200
Benzoy turşusu və sorbin turşusu, Maya, kif və bakteriyaların böyüməsini gecikdirərək qidalarda qoruma təmin edir. Benzoy turşusu və sorbin turşusu ketçup, qazlı və qazsız içkilər və konsentratlarda istifadə olunur. Ən çox natrium duzu şəklində istifadə edilən benzoik turşusu antimikrobiyaldır. İstifadənin ən çox yayılmış səbəbi suda benzoik turşunun aşağı həll olmasıdır.
Sorbin turşusu isə bakteriyalara qarşı antimikrobiyal təsiri məhdud olsa da, maya və kiflərə qarşı geniş spektrli fəaliyyət göstərir. Benzoik turşusu və sorbin turşusunun təyini konservantların Qida Qaydalarına uyğun olaraq istifadə edilib-edilmədiyini müəyyən etmək üçün aparılan sınaqlardan biridir.