Yağ turşusunun tərkibinin təyini (erusik turşusu)
Yağ turşusunun tərkibinin təyini (erusik turşusu)
Yağlı bitkilərin emalı nəticəsində alınan yağlar; İnsanın qidalanması və sağlamlığı baxımından mühüm yer tutur. Yağ turşularının tərkibi və nisbətləri yağların fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərinə təsir göstərir.
Yağ alınan bitkilərin yağ turşularının tərkibi sabit deyil. Müxtəlif şəraitdə yağ turşularının tərkibinin dəyişməsi yağın keyfiyyətinə təsir göstərir. Yağ turşularının paylanması və mövqeyi; Yağın keyfiyyəti yağın keyfiyyəti, qida, texnoloji və emal qiymətləri ilə bağlıdır.
Erusik turşunun təyini
22 karbonlu bir doymamış yağ turşusu olan erusik turşu eyni ailədən olan bir çox bitkinin toxumlarında, məsələn kolza toxumunda yüksək səviyyədə olur. və xardal. Heyvanlar üzərində aparılan təcrübələrdə erusik turşunun zəhərli təsiri müşahidə edilmişdir.
Bu, tərkibində erusik turşusu olmayan kolza yağı istehsalı üçün addımların atılmasına səbəb oldu. Kanola yağı adlanan bu yağ növü bu gün üstünlük verilən əhəmiyyətli bir yağ halına gəldi.
Tərkibindəki erusik turşunun miqdarına görə zorlamalar təsnif edilir:
- Tərkibində 45% - 60% "Yüksək Erusik Turşulu Kolza (HEAR)"
- 35% - % Tərkibində 40 % “Orta Erucic Acid Rapes Tohumu” varsa
- Tərkibində 0,03% “Aşağı Erucic Acid Rapes Tohumu”
Yağlarda Erusik Turşusu və 5%-dən çox olarsa Türk Qida Kodeksi çərçivəsində əlavə edilən yağ Qidalarda olması lazım olan miqdar məhduddur