HMF təhlili
HMF təhlili
HMF, yəni Hydroxymethyl Furfural, bal sevənlərin bildiyi və sual verdiyi bir riskdir. HMF balda asidik mühitdə heksosun parçalanması və ya Maillard reaksiyası zamanı əldə edilən ara məhsuldur. Ümumiyyətlə, bal və bəkməzdə olan HMF bir çox amillərdən təsirlənir. Bu amilləri aşağıdakı kimi sıralamaq olar: vaxt, temperatur, suyun aktivliyi, istifadə olunan katalizatorun miqdarı və şəkər.
Türk Qida Kodeksinin Bal Təbliğatına əsasən, balda HMF miqdarı 40 mq/kq ilə məhdudlaşır. Balın emalı zamanı uzun müddət qızdırılan balda HMF əmələ gəlməsi müşahidə olunur. Xüsusilə balın uyğun olmayan şəraitdə saxlanması ilə HMF miqdarı artır. Şəffaf qablaşdırılmış balın günəş altında uzun müddət saxlanmasını buna misal göstərmək olar.
HMF-nin bal ilə yüksək dozada istehlakı yuxarı tənəffüs yollarının, gözlərin, dəri və selikli qişaların qıcıqlanmasına səbəb ola bilər. Tədqiqatlar göstərir ki, HMF qəbulu şiş əmələ gəlmə riskini artırır. Bu səbəbdən balda HMF təyini mühüm test parametrlərindən biridir. Balın satışa çıxarılması üçün HMF nisbəti müəyyən edilməlidir.