Monosodium qlutamatın (MSG) təyini
Monosodium qlutamatın (MSG) təyini
Monosodium glutamat; kimyəvi olaraq 2 amin pentan dioik və ya 2 amin glutar turşusu kimi tanınır. Monosodium qlutamat (MSG) ənənəvi Asiya mətbəxində geniş istifadə olunan ləzzət artırıcıdır. Monosodium qlutamat mədə-bağırsaq traktında sürətlə sorulur. Bu halda o, qan plazmasında qlutamat səviyyəsini artıra bilər.
Tədqiqatlar göstərir ki, MSG-nin yüksək istehlakı beynin qan-beyin baryeri ilə qorunmayan hissələrinə ziyan vurur və buna görə də müxtəlif xroniki pozğunluqlara səbəb ola bilər.
Türk Qida Kodeksi - Qida Əlavələri Qaydasında qeyd edildiyi kimi, qida məhsullarında tapıla bilən MSG-nin maksimum miqdarı 0,10 q/kq-dır. Qida analizi çərçivəsində qidalara rəng, dad, tekstura və ləzzət vermək məqsədilə istifadə edilən Qida Əlavələrinin təyini həyata keçirilir. Sözügedən tənzimləmə ilə nəzarətdə saxlanılan və istifadəsi sərbəst, məhdudlaşdırılan və ya qadağan edilən əlavələr müəyyən edilə bilər.