Qidada Salmonellaların aşkarlanması
Qidada Salmonellaların aşkarlanması
Salmonellalar Enterobacteriaceae ailəsinə aid qram-mənfi, spor əmələ gətirməyən, fakultativ anaerob, hərəkətli mikroorqanizmlərdir, soyuğa davamlıdır. 6,5 – 7,5 pH dəyərində, 0,945 – 0,999 su aktivliyində inkişaf edə bilər. 55 oC-də 1 saat, 60 oC-də 15-20 dəqiqə ərzində təsirsiz hala gəlir.
Salmonella tez-tez koliform bakteriyalarla çirklənmiş qidalarda olur. Salmonellyoz qida infeksiyasına səbəb olur. Dünyada ən çox yayılmış mikrob qida zəhərlənməsi “Salmonellyoz”dur.
Qidalar aşağı səviyyədə Salmonella ehtiva etsə də, bu qidalar riskli sayılır. Bu səbəbdən qidalarda və içməli suda salmonellaların olmasına icazə verilmir. Ən çox Salmonella; Qırmızı ət, quş əti, yumurta, dəniz məhsulları, süd tozu, dondurma və qaymaq kimi qidalarda aşkar edilir. Salmonella ən çox xammalın emalı, saxlanması və daşınması kimi mərhələlərin şərtlərindən təsirlənir.
Qida və suda "Salmonella Count" qida analizinin vacib test parametrlərindən biridir.