Su Aktivliyinin Müəyyən edilməsi
Su Aktivliyinin Müəyyən edilməsi
Rütubət qida və inqrediyentlərdəki suyun miqdarını müəyyən edir. Su aktivliyi nə qədər yüksək olarsa, bakteriya, maya və kif kimi mikroorqanizmlər bir o qədər sürətli böyüyür və nəticədə qida saxlama standartları daha yüksək olur. Riyazi olaraq suyun fəaliyyəti tarazlıq nisbi rütubətin yüzə bölünməsinə bərabərdir.
Qida təhlükəsizliyi və keyfiyyəti haqqında danışarkən bütün qida istehsalçılarının nəzərə almalı olduğu iki kritik göstərici var: rütubətin miqdarı və suyun aktivliyi. Bu ölçülər oxşar görünsə də, eyni deyil və bir-birini əvəz etmək mümkün deyil.
Rütubət və su aktivliyi dəyərləri iki fərqli məqsəd üçün müəyyən edilir. Hər bir test qida məhsullarının məhsuldarlığı, keyfiyyəti və təhlükəsizliyi haqqında məlumat verir. Su fəaliyyəti ilk növbədə narahatlıq doğursa belə, standartlara uyğunluq üçün düzgün nəm miqdarı müəyyən edilməlidir.
Rütubət qidada olan suyun ümumi miqdarının ölçülməsidir və adətən ümumi çəkinin faizi kimi ifadə edilir. Qida məhsullarının quru çəkisini təyin etmək üçün faydalı bir ölçüdür.
Qida məhsullarının rütubəti onların emal, qarışdırma və qurudulma üsuluna, həmçinin son məhsulun ağız dadına, görünüşünə və teksturasına birbaşa təsir göstərir. Su aktivliyi qidalarda olan buxar təzyiqinin təmiz suyun buxar təzyiqinə nisbəti götürülməklə hesablanır və ilk növbədə məhsulların saxlama müddətini təyin etmək üçün istifadə olunur.