Determinação de Acrilamida

Determinação de Acrilamida

A acrilamida é um poluente de processo formado ao assar, fritar ou assar alimentos que contenham amido. Compreender e reduzir os níveis de acrilamida nas empresas do setor alimentar é uma questão importante.

Alimentos para os quais a análise de acrilamida geralmente é realizada:
• Batatas fritas,
• Batatas fritas,
• Biscoitos
• Café

Com a determinação da acrilamida, pretende-se determinar corretamente os níveis de acrilamida nos alimentos processados ​​e determinar as medidas a tomar em função do resultado.

A principal causa da formação de acrilamida é a reação entre um aminoácido e açúcares redutores, conhecida como reação de Maillard.