Determinação de Proteínas em Alimentos

Determinação de Proteínas em Alimentos

Juntamente com proteínas, carboidratos e lipídios, são nutrientes que fornecem energia na dieta e desempenham um papel importante no crescimento e proteção do corpo humano. Também está envolvido na atividade enzimática do corpo e no transporte de nutrientes e outros compostos bioquímicos através das membranas celulares.

Determinar a quantidade de proteína nos alimentos, que desempenham papéis importantes na nutrição humana, é importante e deve ser determinada por métodos e laboratórios confiáveis. A determinação de proteínas é realizada para determinar a quantidade de proteínas especificada nas tabelas nutricionais dos alimentos.

Pode ser determinado por Determinação Direta de Proteína e Determinação Indireta de Proteína. A
Determinação Direta de Proteínas é realizada pela análise de aminoácidos totais, enquanto a
Determinação Indireta de Proteínas; Método Kjeldahl, Método Lowry Modificado, Método Bradford

A determinação de proteínas em alimentos é realizada usando vários métodos mencionados acima.