Determinação de Amido em Alimentos

Determinação de Amido em Alimentos

O amido, presente em cereais, tubérculos e leguminosas, é um componente essencial da dieta humana. A taxa na qual o amido é digerido no intestino delgado resulta em uma ampla variedade de respostas glicêmicas. Esta medida fisiológica é usada para classificar os alimentos de acordo com seu índice glicêmico.

É indiscutível que os rótulos e tabelas nutricionais dos alimentos preparados são confiáveis ​​para o consumidor. Informações precisas nos rótulos dos alimentos e nas tabelas nutricionais são importantes para que os consumidores determinem a adequação dos fatores alergênicos, dos aditivos e dos tipos de nutrição, se houver.

Os amidos utilizados em alimentos prontos para consumo são utilizados como espessantes e agentes gelificantes para desenvolver as propriedades funcionais desejadas. A razão para a determinação do amido nos parâmetros de qualidade alimentar é determinar a quantidade de amido e o tipo de amido (amido modificado, amido resistente…).