Determinação de gordura em alimentos

Determinação de gordura em alimentos

Quando são detectados apenas triglicerídeos como resultado da análise realizada nos alimentos, denomina-se Determinação de Gordura. Se for detectado em outros compostos lipossolúveis como o óleo, é chamado de Determinação de Gordura Bruta.

Na Determinação de Gordura Bruta, além de triglicerídeos, mono e diglicerídeos, fosfolipídios, esfingolipídios, esteroides, gorduras -vitaminas solúveis, vários pigmentos, esteróis, ceras e vários ácidos graxos também são incluídos na análise, por isso é a determinação da gordura total.

Determinação de gorduras em alimentos; É realizado para determinar a maturidade de algumas frutas e vegetais, para determinar o valor comercial dos alimentos, para determinar os fatores que afetam o prazo de validade, para obter informações sobre a composição de entrada do alimento, para determinar o valor nutricional, para verificar as informações do rótulo.

O método mais comum para determinação de gordura em alimentos é o método soxhelet.