Determinação de ácidos orgânicos em alimentos
Determinação de ácidos orgânicos em alimentos
Os ácidos orgânicos com propriedades ácidas, classificados de acordo com o número de funções carboxílicas, são geralmente ácidos fracos. Os ácidos orgânicos são categorizados de acordo com quatro caracterizações:
• Natureza da cadeia de carbono (aromático, alifático, alicíclico) e heterocíclico
• Propriedades de saturação ou insaturação
• Propriedades substituídas ou não substituídas
• Número de grupos funcionais (mono, di- ou tri-carboxílicos)
Os ácidos orgânicos nos alimentos afetam as propriedades organolépticas dos vegetais e frutas, como cor, sabor e aroma. Ácidos orgânicos utilizados como aditivos em alimentos e alimentos e restrições de acordo com o Regulamento de Aditivos Alimentares:
Ácido fumárico, (E297)
- Confeitaria à base de açúcar, 1000 mg/kg
- Recheios e coberturas para produtos de panificação leves 2500 mg/kg
- Pós instantâneos facilmente solúveis para bebidas à base de frutas 1000 mg/kg
- Sobremesas em gel, sobremesas com sabor de frutas, misturas de sobremesas em pó seco 4000 mg /kg
- Produtos solúveis prontos para uso para preparação de chás aromatizados e infusões de ervas 1000 mg/kg
Ácido láctico; (E270)
- Queijo mussarela
- Óleos para cozinhar e/ou fritar ou para preparar molhos (normalmente preparados com caldo)
- Acetato de cálcio
- Compotas, geleia, marmelada e puré de castanhas adoçado
- Frutas e vegetais para barrar
- Massas pré-cozidas na hora
- Nhoque de batata (prato tradicional italiano feito com batatas assadas, ovos, farinha e molhos diversos )
- Pão de trigo fresco, pães brancos e semi-integrais
- Misturas de carnes preparadas
- Fórmulas infantis
- Cervejas e bebidas de malte
Ácido ascórbico (E300 )
- Óleos para cozinhar e/ou fritar ou para a preparação de molhos/molhos (molho geralmente preparado com caldos)
- Frutas e legumes não processados, refrigerados, pré-embalados e prontos para consumo e pré-embalados não processados e batatas descascadas
- Frutas e legumes congelados
- Frutas e legumes em embalagens de lata ou vidro
- Compotas, geleias, marmeladas e puré de castanhas adoçados
- Frutas e legumes para barrar
- Grãos ou cereais inteiros ou quebrados
- Massas recém-cozidas
- Pão de trigo fresco, pães brancos e semi-integrais
- Misturas de carne pré-embaladas e preparadas a partir de carne picada e outras que não aditivos ou sal Misturas preparadas de carne às quais são adicionados ingredientes
- Foie gras, foie gras inteiro, blocos de foie gras/Foie gras, foie gras inteiro, foie gras em blocos
- Peixe não processado
- Bebidas à base de frutas e vegetais, sucos de frutas e vegetais e alimentos complementares sem grãos
- Sucos de frutas, sucos de vegetais
- Bebidas alcoólicas, incluindo bebidas não alcoólicas e com baixo teor de álcool
- Produtos não alcoólicos semelhantes ao vinho
Ácido acético (E260);
- Queijo mussarela
- Frutas e legumes em embalagens de lata ou vidro
- Pão de trigo fresco , pães brancos e semi-integrados
- Carne pré-embalada picada Misturas preparadas de carne e misturas preparadas de carne às quais são adicionados outros ingredientes além de aditivos ou sal
Ácido cítrico (E330);
- Queijo mussarela
- Principalmente gorduras e óleos desidratados (
- Frutas e legumes pré-embalados, refrigerados, não processados, prontos para consumo e batatas pré-embaladas, não processadas e descascadas
- Frutas e legumes em embalagens de lata ou vidro
- Compotas, geleias, marmeladas e puré de castanhas adoçadas
- Frutas e vegetais para barrar
- Massas pré-cozidas na hora
- Nhoque de batata (prato tradicional italiano feito com batatas assadas , ovos, farinha e molhos diversos)
- Misturas de carne preparada
- Misturas de carne preparadas pré-embaladas a partir de carne picada e misturas de carne preparada às quais são adicionados outros ingredientes além de aditivos ou sal
- Peixe não processado
- Aromas de mesa em pó
- Fórmulas para bebês
- Alimentos processados à base de grãos e suplementos não à base de grãos, apenas para ajuste de pH
- Sucos de frutas e sucos de vegetais – 3000 mg/kg
- Cervejas e bebidas de malte
- vinhos, espumantes, mostos de uva parcialmente fermentados – 1000 mg/kg
Ácido málico (E296);
- Batatas pré-embaladas, não processadas e descascadas
- Frutas em embalagens de lata ou vidro e legumes
- Compotas, geleias, marmeladas e puré de castanhas adoçados
- Frutas e produtos hortícolas para barrar
- Sumo de ananás – 3000mg/kg