Teste de glúten (alérgeno) em alimentos

Teste de glúten (alérgeno) em alimentos

Na indústria de alimentos preparados, as informações do rótulo são muito importantes. A precisão dos rótulos, especialmente em alimentos que podem conter alérgenos, afeta diretamente a saúde do consumidor. Os alimentos que contêm glúten para intolerância ao glúten ou doença celíaca precisam ser entendidos na rotulagem. A indústria alimentar está sujeita a certas condições em termos de regulamentos e requisitos legais relevantes sobre alergénios.

Hoje, refeições prontas sem glúten são produzidas especificamente para pacientes celíacos. A análise do glúten é realizada para obter informações nos rótulos e advertências sobre alérgenos nos alimentos. Além disso, a alegação pode ser apoiada por testes e análises de alimentos colocados no mercado com a alegação de “sem glúten”.

De acordo com a FDA, mesmo que alguns alimentos contenham glúten, eles podem ser parcialmente decompostos. Esses alimentos são os seguintes:
- Molho de soja (proteína de trigo hidrolisada)
- Vinagre de malte (malte de cevada)
- Malte e ingredientes de malte (malte de cevada)
- Fermentação contendo glúten produtos de origem contendo micróbios (bactérias, leveduras) desenvolvidos no meio de crescimento
- Produtos contendo enzimas (colhidos de micróbios cultivados em um meio de crescimento de fermentação contendo uma fonte de glúten)
- Cerveja (malte de cevada)