Determinação de Cinza Bruta

Determinação de Cinza Bruta

Os alimentos são constituídos por partes orgânicas e inorgânicas. Partes orgânicas; enquanto forma nutrientes como proteína, gordura, celulose, amido, açúcar, partes inorgânicas; macro elementos como cálcio, fósforo, potássio, sódio, sal (NaCl) e micro elementos como ferro, cobre, zinco.

Se um alimento for incinerado após a remoção da água, suas cinzas permanecem. As cinzas restantes são substâncias inorgânicas encontradas nos alimentos. Ao final do processo de combustão, pode conter diversos materiais como areia, poeira e terra, além de materiais inorgânicos. É por isso que as cinzas restantes são chamadas de "Cruza Bruta".

A determinação de cinzas brutas é realizada como resultado da queima da amostra de alimento a 550 ^oC por 4-5 horas. Ao final da Determinação da Cinza Bruta, o valor absoluto não deve ser superior a 0,2.

Na determinação de cinzas brutas, visa-se detectar a presença de matéria inorgânica e materiais estranhos como areia, poeira e terra nos alimentos.