Akrilamidni aniqlash

Akrilamidni aniqlash

Akrilamid - bu kraxmalli ovqatlarni pishirish, qovurish yoki qovurish natijasida hosil bo'lgan texnologik ifloslantiruvchi. Oziq-ovqat korxonalarida akrilamid darajasini tushunish va kamaytirish muhim masaladir.

Odatda akrilamid tahlili o'tkaziladigan ovqatlar:
• fri fri,
• kartoshka chiplari/chipslari,
• pechene
• qahva
 
Akrilamidni aniqlash bilan qayta ishlangan oziq-ovqatlardagi akrilamid miqdorini to'g'ri aniqlash va natijaga qarab ko'rilishi kerak bo'lgan chora-tadbirlarni belgilash maqsad qilingan.

Akrilamid hosil bo'lishining asosiy sababi aminokislota va qaytaruvchi shakar o'rtasidagi reaktsiya bo'lib, Maillard reaktsiyasi deb nomlanadi.