食品中的脂肪测定

食品中的脂肪测定

当食品分析结果仅检测到甘油三酯时，称为脂肪测定。如果在油等其他脂溶性化合物中检测到，则称为粗脂肪测定。

在粗脂肪测定中，除了甘油三酯、甘油单酯和甘油二酯、磷脂、鞘脂、类固醇、脂肪可溶性维生素、各种色素、甾醇、蜡和各种脂肪酸也包含在分析中，因此是总脂肪测定。

食品中脂肪的测定；它的目的是确定一些水果和蔬菜的成熟度，确定食品的商业价值，确定影响保质期的因素，获得有关食品进货成分的信息，确定营养价值，验证标签信息。

食品中脂肪测定最常用的方法是索氏法。