食品中蛋白质的测定

食品中蛋白质的测定

它们与蛋白质、碳水化合物和脂质一样，都是饮食中提供能量的营养素，对人体的生长和保护发挥着重要作用。它还参与体内的酶活性以及营养物质和其他生化化合物跨细胞膜的运输。

食品中的蛋白质含量对人类营养具有重要作用，测定其含量非常重要，应通过可靠的方法和实验室来测定。蛋白质测定是为了测定食品营养表中规定的蛋白质含量。

可采用直接蛋白质测定法和间接蛋白质测定法进行测定。
直接蛋白质测定通过总氨基酸分析进行，而
间接蛋白质测定；凯氏定氮法、改良洛瑞法、布拉德福德法

食品中蛋白质的测定可采用上述各种方法进行。