食品中有机酸的测定

食品中有机酸的测定

具有酸性的有机酸，按羧基官能团的数量分类，一般为弱酸。有机酸根据四个特征进行分类：

• 碳链性质（芳香族、脂肪族、脂环族）和杂环
• 饱和或不饱和性质
• 取代或未取代性质
• 官能团数量（单、二或三羧基）

食品中的有机酸影响蔬菜和水果的感官特性，如颜色、味道和香气。在食品和食品中用作添加剂的有机酸以及根据食品添加剂法规的限制：

富马酸，(E297)
- 糖基糖果，1000 mg/kg
- 轻质烘焙产品的馅料和浇头 2500 毫克/千克
- 用于水果饮料的易溶速溶粉末 1000 毫克/千克
- 凝胶状甜点、水果味甜点、干粉甜点混合物 4000 毫克/kg
- 用于制备调味茶和草药浸剂的即用型可溶性产品 1000 mg/kg

乳酸； (E270)
- 马苏里拉奶酪
- 用于烹饪和/或煎炸或制备酱汁/肉汁的油（通常用肉汤制备）
- 醋酸钙
- 果酱，果冻、果酱和甜栗子泥
- 可涂抹的水果和蔬菜产品
- 新鲜预煮的意大利面
- 土豆面疙瘩（一种传统的意大利菜肴，由烤土豆、鸡蛋、面粉和各种酱汁制成） )
- 新鲜小麦面包、白面包和半棕色面包
- 预制肉类混合物
- 婴儿配方奶粉
- 啤酒和麦芽饮料

抗坏血酸(E300 )
- 用于烹饪和/或煎炸或制备肉汁/肉汁的油（肉汁通常用肉汤制备）
- 预包装即食冷冻未加工水果和蔬菜以及预包装未加工和去皮土豆
- 冷冻水果和蔬菜
- 罐装或玻璃包装的水果和蔬菜
- 果酱、果冻、果酱和甜栗子泥
- 可涂抹的水果和蔬菜产品
- 整粒或破碎的谷物或谷物
- 新鲜预煮的面食
- 新鲜小麦面包、白面包和半棕色面包
- 预先包装的、由碎肉和其他材料制成的肉类混合物添加剂或盐 添加成分的预制肉类混合物
- 鹅肝、鹅肝整块、鹅肝块/鹅肝、整只鹅肝、鹅肝块
- 未加工的鱼
-果蔬饮料、果蔬汁及非谷类辅食
-果汁、蔬菜汁
-酒精饮料，包括无酒精饮料和低度饮料
- 非酒精类葡萄酒产品

乙酸（E260）；
- 马苏里拉奶酪
- 罐装或玻璃包装的水果和蔬菜
- 新鲜小麦面包、白面包和半棕色面包
- 预包装肉末 预制肉混合物和添加除添加剂或盐以外的成分的预制肉混合物

柠檬酸（E330）；
- 马苏里拉奶酪
- 主要是脱水脂肪和油（
- 预包装即食冷藏未加工水果和蔬菜以及预包装未加工和去皮土豆
- 罐装或玻璃包装水果和蔬菜
- 果酱、果冻、橘子酱和甜栗子泥
- 可涂抹的水果和蔬菜产品
- 新鲜预煮的意大利面
- 土豆面疙瘩（一种用烤土豆制成的传统意大利菜肴） 、鸡蛋、面粉和各种酱汁）
- 预制肉类混合物
- 预先包装的预制肉类混合物，由碎肉制成，以及添加除添加剂或盐以外的成分的预制肉类混合物
- 未加工的鱼
- 粉末状餐桌调味品
- 婴儿配方奶粉
- 加工谷物食品和非谷物补充剂，仅用于调节 pH 值
- 果汁和蔬菜汁 – 3000 毫克/公斤
- 啤酒和麦芽饮料
- 葡萄酒、起泡酒、部分发酵的葡萄汁 – 1000 毫克/公斤

苹果酸 (E296)；
- 预包装未加工和去皮的土豆
- 罐装或玻璃包装的水果和蔬菜
- 果酱、果冻、橘子酱和甜栗子泥
- 可涂抹的水果和蔬菜产品
- 菠萝汁– 3000 毫克/公斤