原灰分的测定

原灰分的测定

食物由有机部分和无机部分组成。有机部分；同时形成蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉、糖、无机部分等营养成分；大量元素如钙、磷、钾、钠、盐（氯化钠）和微量元素如铁、铜、锌。

如果食物在水被除去后被焚烧，其灰烬仍然存在。剩余的灰分是食物中发现的无机物质。在燃烧过程结束时，除了无机材料之外，它还可能含有不同的材料，例如沙子、灰尘和土壤。这就是为什么剩余的灰烬被称为“生灰”。

原灰分测定是将食品样品在 550 ^oC 下燃烧 4-5 小时的结果。原灰测定结束时，绝对值不应大于0.2。

原灰分的测定，目的是检测食品中是否存在沙、尘、土等无机物和异物。