食品中淀粉的测定

食品中淀粉的测定

淀粉存在于谷物、块茎和豆类中，是人类饮食中的重要组成部分。淀粉在小肠中的消化速度会导致多种血糖反应。这种生理测量用于根据食物的血糖指数对食物进行排名。

毫无疑问，预制食品的标签和营养成分表对消费者来说是可靠的。食品标签和营养表上的准确信息对于消费者确定过敏原因素、添加剂和营养类型（如果有）的适用性非常重要。

即食食品中使用的淀粉用作增稠剂和胶凝剂，以开发所需的功能特性。测定食品质量参数中淀粉的原因是为了测定淀粉的含量和淀粉的类型（变性淀粉、抗性淀粉……）。