アクリルアミドの測定

アクリルアミドの測定

アクリルアミドは、デンプンを含む食品を焼いたり、揚げたり、ローストしたりすることによって形成されるプロセス汚染物質です。食品業界におけるアクリルアミドレベルを理解し、削減することは重要な問題です。

アクリルアミド分析が通常行われる食品:
• フライドポテト、
• ポテトチップス/ポテトチップス、
• ビスケット
• コーヒー

アクリルアミドの測定は、加工食品中のアクリルアミド濃度を正確に測定し、その結果に応じて取るべき措置を決定することを目的としています。

アクリルアミド生成の主な原因は、メイラード反応として知られるアミノ酸と還元糖の反応です。