食品中のデンプンの測定

食品中のデンプンの測定

穀物、塊茎、マメ科植物に含まれるデンプンは、人間の食事に不可欠な成分です。小腸でのデンプンの消化速度により、さまざまな血糖反応が引き起こされます。この生理学的測定は、血糖指数に従って食品をランク付けするために使用されます。

調理済み食品のラベルや栄養成分表が消費者にとって信頼できるものであることは疑いの余地がありません。食品ラベルと栄養表に関する正確な情報は、消費者がアレルゲン因子、添加物、栄養の種類（存在する場合）の適合性を判断するために重要です。

インスタント食品に使用されるデンプンは、望ましい機能特性を発現させるために増粘剤やゲル化剤として使用されます。食品品質パラメータにおいてデンプンを決定する理由は、デンプンの量とデンプンの種類 (加工デンプン、難消化性デンプンなど) を決定するためです。