食品中のタンパク質の測定

食品中のタンパク質の測定

タンパク質、炭水化物、脂質とともに、食事のエネルギー源となる栄養素であり、人体の成長と保護に重要な役割を果たします。また、体内の酵素活性や、細胞膜を通過する栄養素やその他の生化学的化合物の輸送にも関与しています。

人間の栄養において重要な役割を果たす食品中のタンパク質の量を測定することは重要であり、信頼できる方法と研究室によって測定される必要があります。タンパク質測定は、食品の栄養表に指定されているタンパク質の量を決定するために実行されます。

直接タンパク質測定と間接タンパク質測定によって測定できます。
直接タンパク質測定は総アミノ酸の分析によって実行されますが、
間接タンパク質測定は;ケルダール法、修正ローリー法、ブラッドフォード法

食品中のタンパク質の定量は、上記のさまざまな方法を使用して行われます。