食品中の脂肪の測定

食品中の脂肪の測定

食品から行われた分析の結果、中性脂肪のみが検出された場合、それは脂肪測定と呼ばれます。油などの他の脂溶性化合物で検出された場合、粗脂肪測定と呼ばれます。

粗脂肪測定では、トリグリセリド、モノグリセリド、ジグリセリドに加えて、リン脂質、スフィンゴ脂質、ステロイド、脂肪も測定されます。 -可溶性ビタミン、各種色素、ステロール、ワックス、各種脂肪酸も分析に含まれるため、総脂肪の測定となります。

食品中の脂肪の測定;これは、一部の果物や野菜の成熟度を判断するため、食品の商業的価値を判断するため、保存期間に影響を与える要因を判断するため、入ってくる食品の組成に関する情報を入手するため、栄養価を判断するため、検証するために行われます。ラベル情報。

食品の脂肪測定の最も一般的な方法はソックスレー法です。