トランス脂肪酸異性体の測定

トランス脂肪酸異性体の測定

トランス脂肪またはトランス脂肪酸 (TFA) は、トランス配置に少なくとも 1 つの二重結合を含む不飽和脂肪酸です。トランス脂肪酸は、食品と一緒に摂取すると、総コレステロール濃度と LDL コレステロール濃度に影響を与え、冠状動脈性心疾患のリスクを引き起こします。

一部の食品のパッケージには「トランス脂肪なし」というフレーズが含まれています。 「トランス脂肪フリー」を謳うには、食品中のトランス脂肪含有量が1食あたり0.5g未満でなければなりません。食品中のトランス脂肪は、脂肪の機能性と酸化安定性を向上させるための水素添加中に形成されます。

食品の表示管理は重要です。ラベルに部分硬化油と記載されている場合は、その製品にトランス脂肪が含まれていることを意味します。トランス脂肪酸異性体の測定は、食品中に「トランス脂肪酸が含まれていない」という主張を証明するために行われます。

食品中のトランス脂肪酸異性体の測定については、ナノラボ食品分析研究所までお問い合わせください。