Акриламидті анықтау

Акриламидті анықтау

Акриламид – құрамында крахмал бар тағамдарды пісіру, қуыру немесе қуыру нәтижесінде пайда болатын технологиялық ластаушы. Тамақ кәсіпорындарындағы акриламид деңгейін түсіну және төмендету маңызды мәселе болып табылады.

Әдетте акриламидтік талдау жүргізілетін тағамдар:
• фри картоптары,
• картоп чипсы/чипсы,
• печенье
• кофе

Акриламидті анықтау арқылы өңделген тағамдардағы акриламид деңгейін дұрыс анықтау және нәтижеге байланысты қолданылатын шараларды анықтау мақсат етіледі.

Акриламид түзілуінің негізгі себебі - Майлард реакциясы деп аталатын амин қышқылы мен қалпына келтіретін қант арасындағы реакция.