Тағамдардағы химиялық талдау

Тағамдардағы химиялық талдау

Дайын тағамды тұтыну күн санап артып келеді. Тамақ өнеркәсібін бақылауда ұстау, өндірілген өнімнің сенімділігін қамтамасыз ету және өндіру, сақтау және тасымалдау кезеңдерінде тиісті шарттарды таңдау үшін әртүрлі сынақтар мен талдаулар қажет. Бұл талдаулардың ішінде химиялық талдаулар маңызды орын алады.

Тағам өнімдерінде орындалатын химиялық талдауларды төмендегідей санауға болады:
• Өсімдік майларының қышқылдығын анықтау
• Өсімдік және жануарлар майларында йод мөлшерін анықтау
• Жеміс-көкөніс өнімдерінде аскорбин қышқылын анықтау
• Сірке суындағы жалпы қышқылдықты анықтау
• Сүт өнімдерінде майдың мөлшерін анықтау
• Ірімшік пен өңделген ірімшіктегі жалпы құрғақ затты анықтау
• Ірімшіктегі тұзды анықтау
• Азық-түлік өнімдеріндегі ақуызды анықтау
• Азық-түлік өнімдеріндегі күлді анықтау
• Азық-түлік өнімдеріндегі күкірт диоксиді
• Азық-түлік өнімдеріндегі ауыр металдарды анықтау
• Азық-түлік өнімдеріндегі нитрат және нитриттерді анықтау
• Азық-түлік өнімдеріндегі көмірсу және энергетикалық құндылықты анықтау
• Анықтау Азық-түлік өнімдерінде MSG
• Азық-түлік өнімдерінде диеталық талшықты анықтау
• Азық-түлік өнімдерінде крахмалды анықтау