Тағамдардағы майды анықтау

Тағамдардағы майды анықтау

Тағам өнімдерінде жүргізілген талдау нәтижесінде тек триглицеридтер анықталса, ол Майды анықтау деп аталады. Егер ол май сияқты басқа майда еритін қосылыстарда анықталса, ол шикі майды анықтау деп аталады.

Шикі майды анықтауда триглицеридтерден басқа моно және диглицеридтер, фосфолипидтер, сфинголипидтер, стероидтер, майлар. - еритін дәрумендер, әртүрлі пигменттер, стеролдар, балауыздар және әртүрлі май қышқылдары да талдауға енгізілген, сондықтан бұл жалпы май анықтау.

Тағамдардағы майдың мөлшерін анықтау; Кейбір жемістер мен көкөністердің пісіп-жетілуін анықтау, азық-түліктердің коммерциялық құндылығын анықтау, сақтау мерзіміне әсер ететін факторларды анықтау, тағамның түсетін құрамы туралы ақпарат болуы, тағамдық құндылығын анықтау, тағамдық құндылығын тексеру үшін жүргізіледі. затбелгі туралы ақпарат.

Тағамдардағы майды анықтаудың ең көп тараған әдісі - соксхелет әдісі.