Тағамдардағы ақуызды анықтау

Тағамдардағы ақуызды анықтау

Белоктар, көмірсулар және липидтермен бірге олар тағамды энергиямен қамтамасыз ететін қоректік заттар болып табылады және адам ағзасының өсуі мен қорғалуында маңызды рөл атқарады. Ол сондай-ақ организмдегі ферментативті белсенділікке және қоректік заттар мен басқа биохимиялық қосылыстарды жасуша мембраналары арқылы тасымалдауға қатысады.

Адамның тамақтануында маңызды рөлге ие тағамдардағы ақуыздың мөлшерін анықтау маңызды және сенімді әдістермен және зертханалармен анықталуы керек. Протеинді анықтау тағамның тағамдық кестелерінде көрсетілген ақуыз мөлшерін анықтау үшін жүргізіледі.

Оны тікелей протеинді анықтау және жанама ақуызды анықтау арқылы анықтауға болады.
Тікелей ақуызды анықтау жалпы аминқышқылдарын талдау арқылы жүзеге асырылады, ал
Жана емес ақуызды анықтау; Kjeldahl әдісі, модификацияланған Лоури әдісі, Брэдфорд әдісі

Тағамдардағы ақуызды анықтау жоғарыда аталған әртүрлі әдістер арқылы жүзеге асырылады.