Определяне на мазнините в храните

Определяне на мазнините в храните

Когато в резултат на анализа, извършен в храните, се откриват само триглицериди, това се нарича определяне на мазнини. Ако се открие в други мастноразтворими съединения като масло, това се нарича определяне на сурови мазнини.

При определяне на сурови мазнини, в допълнение към триглицериди, моно и диглицериди, фосфолипиди, сфинголипиди, стероиди, мазнини -разтворимите витамини, различни пигменти, стероли, восъци и различни мастни киселини също са включени в анализа, така че това е определяне на общата мазнина.

Определяне на мазнини в храни; Извършва се за определяне на зрелостта на някои плодове и зеленчуци, за определяне на търговската стойност на храните, за определяне на факторите, влияещи върху срока на годност, за получаване на информация за входящия състав на храната, за определяне на хранителната стойност, за проверка информацията на етикета.

Най-често срещаният метод за определяне на мазнини в храни е методът на Соксхелет.