Тест за глутен (алерген) в храната

Тест за глутен (алерген) в храната

В производството на готови храни информацията на етикета е много важна. Точността на етикета, особено при храни, които могат да съдържат алергени, влияе пряко върху здравето на потребителите. Съдържащите глутен храни за непоносимост към глутен или целиакия трябва да бъдат разбрани чрез етикетиране. Хранителната промишленост подлежи на определени условия по отношение на съответните разпоредби и законови изисквания относно алергените.

Днес се произвеждат готови ястия без глутен специално за пациенти с целиакия. Анализът на глутена се извършва за информация на етикета и предупреждения за алергени в храните. В допълнение твърдението може да бъде подкрепено от тестове и анализи за храни, които се пускат на пазара с претенции „Без глутен“.

Според FDA, дори някои храни да съдържат глутен, те могат да бъдат частично разградени. Тези храни са както следва:
- Соев сос (хидролизиран пшеничен протеин)
- Малцов оцет (ечемичен малц)
- Малц и малцови съставки (ечемичен малц)
- Ферментация, съдържаща глутен изходни продукти, съдържащи микроби (бактерии, дрожди), развити в растежната среда
- Продукти, съдържащи ензими (събрани от микроби, отгледани върху ферментационна растежна среда, съдържаща източник на глутен)
- Бира (ечемичен малц)