Определяне на протеини в храни

Определяне на протеини в храни

Заедно с протеините, въглехидратите и липидите, те са хранителни вещества, които осигуряват енергия в диетата и играят важна роля в растежа и защитата на човешкото тяло. Той също така участва в ензимната активност в тялото и транспорта на хранителни вещества и други биохимични съединения през клетъчните мембрани.

Определянето на количеството протеин в храните, които имат важна роля в храненето на човека, е важно и трябва да се определя чрез надеждни методи и лаборатории. Определянето на протеина се извършва, за да се определи количеството протеин, посочено в хранителните таблици на храните.

Може да се определи чрез директно определяне на протеини и индиректно определяне на протеини.
Директното определяне на протеина се извършва чрез анализ на общите аминокиселини, докато
Индиректното определяне на протеина; Метод на Келдал, модифициран метод на Лоури, метод на Брадфорд

Определянето на протеини в храни се извършва с помощта на различни методи, споменати по-горе.