Определяне на нишесте в храни

Определяне на нишесте в храни

Нишестето, присъстващо в зърнени култури, грудки и бобови растения, е основен компонент в човешката диета. Скоростта, с която нишестето се смила в тънките черва, води до голямо разнообразие от гликемични реакции. Това физиологично измерване се използва за класиране на храни според техния гликемичен индекс.

Безспорно е, че етикетите и хранителните таблици върху готовите храни са надеждни за потребителя. Точната информация върху етикетите на храните и хранителните таблици е важна за потребителите, за да определят пригодността на алергенните фактори, добавките и видовете хранителни вещества, ако има такива.

Нишестетата, използвани в готовите за консумация храни, се използват като сгъстители и желиращи агенти за развиване на желаните функционални свойства. Причината за определяне на нишестето в параметрите за качество на храната е да се определи количеството нишесте и вида на нишестето (модифицирано нишесте, устойчиво нишесте…).