Определяне на транс изомери на мастни киселини

Определяне на транс изомери на мастни киселини

Трансмазнините или трансмастните киселини (TFA) са ненаситени мастни киселини, които съдържат поне една двойна връзка в транс конфигурацията. Когато се консумират с храна, трансмастните киселини влияят върху концентрациите на общия и LDL холестерол и представляват риск от коронарна болест на сърцето.

Някои опаковки на храни съдържат фразата „Без трансмазнини“. За да бъде направена претенция „Без трансмазнини“, съдържанието на трансмазнини в храната трябва да бъде по-малко от 0,5 g на порция. Трансмазнините в храните се образуват по време на хидрогениране, за да подобрят функционалността и окислителната стабилност на мазнините.

Контролът върху етикетите на храните е важен. Ако на етикета пише частично хидрогенирано масло, това означава, че продуктът съдържа трансмазнини. Определянето на изомери на трансмастни киселини се извършва, за да се докаже твърдението, че "Не съдържа трансмазнини" в храните.

За определяне на транс изомери на мастни киселини в храни, моля свържете се с лабораторията за анализ на храни Nanolab.