Определяне на акриламид

Определяне на акриламид

Акриламидът е процесен замърсител, образуван при печене, пържене или печене на храни, съдържащи нишесте. Разбирането и намаляването на нивата на акриламид в хранителния бизнес е важен въпрос.

Храни, за които обикновено се извършва анализ на акриламид:
• Пържени картофи,
• Картофен чипс/чипс,
• Бисквити
• Кафе

С определянето на акриламид се цели да се определят правилно нивата на акриламид в преработените храни и да се определят мерките, които трябва да се предприемат в зависимост от резултата.

Основната причина за образуването на акриламид е реакцията между аминокиселина и редуциращи захари, известна като реакцията на Майлард.