Определяне на дрожди и плесени
Определяне на дрожди и плесени
Мухъл; Гъбите се определят като многоклетъчни образуващи мицел, докато дрождите се определят като едноклетъчни и необразуващи мицел структури. Дрождите и плесените се използват в производството на много продукти в производството на храни. Видовете дрожди се използват в производството на храни като хляб, бира и вино. Плесените се използват особено при производството на различни продукти от сирене.
Освен ползите от дрождите и плесените, виждаме повече от техните щети в ежедневието си. Дрождите и плесените причиняват горчив вкус, лоша миризма и образуване на газове, особено в храните, които консумираме ежедневно. В същото време някои плесени могат да се развият и да засегнат човешкото здраве поради токсичните микотоксини, които създават.
Поради тази причина „броят на дрожди и плесени“ е един от тестовите параметри, извършвани в храните в рамките на анализа на микроорганизмите. „Броене на дрожди и плесени“ се извършва в рамките на много рутинни анализи, извършвани в храни, и ни позволява да имаме информация за храната.