Bacillus cereus-telling
Bacillus cereus-telling
Bacillus cereus is een facultatief anaërobe, toxine-producerende gram-positieve bacterie die gevonden kan worden in bodemvegetatie en zelfs in voedsel. Het kan twee soorten darmaandoeningen veroorzaken, de ene veroorzaakt diarree en de andere veroorzaakt misselijkheid en braken.
Bacteriën komen vaak voor in het milieu, meestal in de bodem en in de vegetatie, en zijn te vinden in voedsel. Het kan zich snel vermenigvuldigen bij kamertemperatuur. Er zijn twee hoofdtypen darmaandoeningen veroorzaakt door B. cereus. Het veroorzaakt diarree en misselijkheid/braken. B. cereus is ook in verband gebracht met oog-, luchtweginfecties en wonden.
B. cereus is nauw verwant aan de productie van intestinale of extraintestinale weefselbeschadigende exo-enzymen. Deze uitgescheiden toxines omvatten vier hemolysinen, drie verschillende fosfolipases, een braaksel-inducerende toxine en proteasen.
B. cereus wordt geassocieerd met veel voedingsmiddelen - rundvlees, kalkoen, rijst, bonen, groenten. Concreet is diarree meestal gerelateerd aan vlees, zuivel, groenten en vis. De braakziekte wordt meestal geassocieerd met rijstproducten, maar wordt ook in verband gebracht met andere zetmeelrijke producten zoals aardappelen, macaroni en kaasproducten. Sommige voedselmixen (sauzen, puddingen, soepen, stoofschotels, gebak en salades) zijn in het algemeen in verband gebracht met door voedsel overgedragen ziekten.