Bepaling van transvetzuurisomeren

Bepaling van transvetzuurisomeren

Transvetten of transvetzuren (TFA) zijn onverzadigde vetzuren die ten minste één dubbele binding in de trans-configuratie bevatten. Wanneer ze met voedsel worden geconsumeerd, beïnvloeden transvetzuren de totale en LDL-cholesterolconcentraties en vormen ze een risico op coronaire hartziekten.

Sommige voedselverpakkingen bevatten de zinsnede "No Trans Fat". Om de claim ‘Transvetvrij’ te kunnen maken, moet het transvetgehalte in het voedsel minder dan 0,5 g per portie zijn. Transvet in voedingsmiddelen wordt gevormd tijdens de hydrogenering om de functionaliteit en oxidatieve stabiliteit van vetten te verbeteren.

Etiketcontrole op voedingsmiddelen is belangrijk. Als er op het etiket gedeeltelijk gehydrogeneerde olie staat, betekent dit dat het product transvet bevat. Bepaling van transvetzuurisomeren wordt uitgevoerd om de bewering dat "geen transvet bevat" in voedingsmiddelen te bewijzen.

Voor de bepaling van transvetzuurisomeren in voedingsmiddelen kunt u contact opnemen met het Nanolab Food Analysis Laboratory.